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大山里的野味——东山榛蘑 

小鸡炖蘑菇,可以说是东北炖菜系列里招待贵客不可缺少的传统佳肴,尤其是用榛蘑炖出来的鸡肉香嫩,味道鲜美,榛蘑滑嫩,爽口不腻。此佳肴经常食用,可增强肌体免疫力,益智开心,益气不饥。

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海城东部山区,每年8月下旬至9月,有雾的季节,秋雨之后,在针叶树或阔叶树的根基部,都会有两、三茬的榛蘑生长。他们饱吸大自然的玉液琼浆,将天地精华化为蘑菇伞下的营养成分,给大山里的人们带去餐桌上的享受,也为大山外面的人们提供了山珍野味。

榛蘑又称密环菌。菌盖伞形,浅褐色,晾干后为黄褐色,盖下有白色放射细密菌褶,肉质细嫩,易破裂,有浓郁的芳香味。菌柄圆柱形,基部稍粗,柄多弯,高约5——13厘米,有纵条纹,内部松软至空心。菌环明显,膜质白色,生于柄端。榛蘑盖顶中部有平伏或直立的小鳞片,老熟后近光滑,盖的边缘有放射状排列的条纹。榛蘑,除具备一般蘑菇所需要的温湿度及土壤条件外,必与榛丛共生,喜荫蔽潮湿、枯枝烂叶和腐植质多的地方。一般成片生长,适温是15-26℃。因此在我市东部山区各镇,凡是有榛丛的地方均有生长。

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榛蘑生长期在7-9月份,8月份为生长旺季,生长时间2-3天,特别是在阴雨之后的第二天上午,是采收的最好时机。每到那个时候,东部山区的村民会自发地挎着小筐上山采蘑菇,每找到一片榛蘑生长地,只需一会儿就可采满一小筐,然后下山,或卖掉或自家吃,鲜嫩爽滑,美不胜收。榛蘑口感滑嫩,炒、溜、炖皆可,营养价值高,口味鲜美,含有丰富的蛋白质。纯绿色,无公害。当地人,多用它来炖散养鸡,放些粉条,汤味丰厚,营养全面,对身体大有裨益。

因是野生,榛蘑功能很全,可祛风活络、强筋壮骨。对腰腿疼痛,佝偻病、癫痫均有疗效。还可以预防视力减退、夜盲、皮肤干燥,可抵抗某些呼吸道感染疾病,是不可多得的美味。它富含维生素和多种氨基酸,同时又有很高的消炎止痛药用价值,对癌症、冠心病、胆囊炎、肝炎有一定的预防和治疗作用。

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榛蘑是我市东部山区土特珍品,年产量大约在50吨左右。只要保护好天然蘑菇的生长环境,注意采集方法,榛蘑的产量还会不断提高。

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责任编辑:尚师萌
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